6月17日，2023中国地方特色预制菜专题研讨会暨淮扬风味菜肴工业化发展论坛，在扬州开幕。本次论坛重点聚焦淮扬特色预制菜话题开展交流，设置23场精彩报告，邀请管理机构负责人、行业科学家、高校知名教授以及一线生产企业高层技术人员，探讨淮扬预制菜新趋势，分析行业现状，展示最新研究成果及成熟产品，推动产学研合作，助推科研成果的落地转化。

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活动现场

扬大中餐繁荣基地成为“国内首个”

论坛由扬州大学、食品伙伴网主办，扬州大学中餐繁荣基地、扬州市农业农村局、江苏省淮扬风味食品加工产业技术创新联盟、扬州市政府侨务办公室、扬大科协、扬大旅游烹饪学院、扬大学食品科学与工程学院承办。论坛开幕式由扬州大学中餐繁荣基地中餐繁荣基地主任孟祥忍主持。此次论坛得到中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室、国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会、农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室、江苏省淮扬菜产业化工程中心、江苏省餐饮行业协会等单位支持。论坛特别组织参会人员到扬州冶春食品生产配送股份有限公司、扬州东园食品有限公司两家当地知名企业现场观摩。

扬州大学副校长赵文明致辞说，扬州大学是江苏省政府与教育部共建高校、省属重点综合性大学，办学历史已逾120载。扬州大学中餐繁荣基地是由国务院侨务办公室设立的首个面向全球华侨华人中餐业开展培训、科研和交流的基地，依托扬大旅游烹饪学院烹饪办学的优势资源，由扬大负责具体建设维护的实体科研机构。旅游烹饪学院于1983年创办烹饪与营养教育专业，是全国最早开办烹饪本科专业的院校，被同行们称为烹饪界的“黄埔军校”。淮扬菜被誉为“东南第一佳味，天下之至美”，当前，中国餐饮业正在转型升级，淮扬菜也亟需从传统美食向现代产业迈进。本次会议必将大力提高预制菜产业的技术水平和市场竞争力，积极推进预制菜创新发展和产业工业化生产推广，为淮扬饮食文化创新和发展提供更多更好的“新思路”“金点子”。

参会人员

扬州将为全省预制菜产业发展树立标杆

“今年中央一号文件首次提出‘培育发展预制菜产业’，省委一号文件提出‘鼓励发展预制菜等新型食品加工业’。天下珍馐属扬州，扬州是世界美食之都，淮扬菜的重要发源地，农产品加工业基础雄厚，还拥有扬州大学烹饪学院的科技创新资源，具备发展预制菜产业的诸多优势。”扬州农业农村局副局长吴华表示，扬州市将对标全国先进地区，为全省预制菜产业发展树立标杆。一是加快培育预制菜产业园，引入一批体量大、质态好、带动性强的预制菜头部企业、重点企业，加快构建形成一条龙发展的全链条预制菜产业园。二是加快科技创新研发，加快研发成果及技术转化，加快成立淮扬预制菜产业联盟，成立淮扬预制菜产业创新研究院，大力培养预制菜相关人才。三是加快推进区域品牌推广，放大扬州“世界运河之都、世界美食之都、东亚文化之都”品牌效应，打造扬州炒饭、包子、狮子头、盐水鹅等一批驰名中外的淮扬风味预制菜品牌。

精彩分享

食品伙伴网研发创新事业部总经理董丽娟说，食品伙伴网研发创新事业部预制菜团队2019年正式组建，开始从中央厨房到餐饮工业化到预制菜方向发展。成立以来，连续组织举办了四届中式菜肴工业化加工技术论坛，已经形成行业内一年一届的工业化餐饮品牌活动。2022年，与中国农业科学院农产品加工研究所共同组建了“国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会”，开展预制菜各项工作。除工业化餐饮大方向活动之外，还开拓了中国地方特色预制菜专题研讨会活动，比如与扬州大学合作举办的淮扬菜肴系列，后续针对行业需求，将组织开展更多专题活动。通讯员 扬旅烹 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏

校对 王菲

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