现在正是甘蔗大量上市的季节，然而有些甘蔗却可能变成害人的毒药。曾经有报道，一个女孩因为食用了有问题的甘蔗导致四肢严重僵硬并且扭曲到变形，饱受病痛和精神上的折磨。甘蔗为什么会变成害人的毒药呢?

郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任刘畅说，甘蔗在收割时被砍断，产生切口，暴露在外的果肉，受温度和湿度等影响，很容易感染节菱孢霉菌而发霉变质。这种发霉变质的甘蔗就是我们常说的红心甘蔗。

甘蔗霉变后会产生一种叫做3-硝基丙酸的毒素。3-硝基丙酸中毒后，轻者会产生恶心、呕吐和腹泻等症状，重者会肢体抽搐、脑部水肿，甚至会因为呼吸衰竭而死亡。一般在食用红心甘蔗后2小时~8小时，会出现中毒症状，不过也有极个别十几分钟内产生中毒症状的案例。甘蔗霉变中毒的发生，具有很明显的季节性特点，一般每年的2月~4月是高发期。

和很多毒素不同，这种毒素通过高温和清洗难以去除，因此，购买甘蔗一定要注意区分。质地较软、变色、有酒味、红心的甘蔗一定不要买，更不要吃。那么把已经霉变的部位砍掉，是不是剩下的就可以吃了?并非如此，病菌在入侵后菌丝会延伸，就算把霉变部位砍掉，剩下的肉眼看不到的地方也可能存在大量毒素。

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